河南高科技工学校

一、专业定位

立足河南、面向全国，对接现代餐饮行业需求，聚焦中式烹调、中西面点、营养配餐、厨政管理四大核心能力，培养德技并修、兼具传统工匠精神与现代创新思维的复合型技术技能人才中华人民共和国教育部。

二、培养目标

培养理想信念坚定、德智体美劳全面发展，掌握烹饪工艺、营养卫生、餐饮管理等专业知识，具备扎实烹饪操作、菜品创新、宴会设计及厨房运营管理能力，能胜任星级酒店、高端餐饮、企事业单位食堂及自主创业的高素质技术技能人才。

三、核心课程

1、基础模块：烹饪原料学、烹饪化学、食品安全与卫生、中外饮食文化、餐饮成本控制。

2、技能模块：中式烹调工艺（八大菜系）、中式面点工艺、西式面点制作、冷菜与食品雕刻、热菜制作技术。

3、拓展模块：饮食营养与配餐、宴会设计实务、厨政管理、餐饮营销、特色小吃制作。

四、教学特色

1、理实一体化：采用 “三阶递进” 模式：一年级夯实刀工、火候等基础；二年级深化菜品工艺与营养配餐；三年级通过校企实训提升创新与管理能力。

2、校企深度合作：与省内外20余家星级酒店、知名餐饮企业共建实训基地，开展订单培养，实现 “毕业即就业”。

五、就业方向

1、高端餐饮：星级酒店、连锁餐饮企业后厨、面点房、营养配餐岗位，可晋升厨师长、行政总厨。

2、企事业单位：学校、医院、机关单位食堂从事烹饪、营养与管理工作。

3、自主创业：开设特色餐馆、面点店、营养配餐工作室等。